Sandra T. : On m'a dit que je pouvais aussi cuisiner et préparer du thé et du café avec de l'eau activée alcaline. Est-ce que cela apporte uniquement des avantages gustatifs ou est-ce également bénéfique pour la santé ?
L'idée de base de l'eau activée alcaline est que vous pouvez l'utiliser pendant -> Temps de détente boissons, c'est-à-dire aussi fraîches que possible après la production et non chauffées. En faisant bouillir vous mettez immédiatement fin au temps de relaxation, les minéraux précipitent et l'eau est dégazée et l'hydrogène dissous disparaît. Cela modifie également la valeur du pH et le potentiel redox, en fonction de la composition globale de l'eau activée alcaline. Mesure.
Il n’existe donc pas de formule de cuisson pour l’eau activée alcaline. Pour autant que je sache, les connexions n’ont même pas fait l’objet de recherches à distance. (voir http://www.jungbrunnenwasser.de/index.php/kochen/ )
Les vitamines antioxydantes sont généralement détruites par la cuisson
Il en va de même avec les antioxydants présents dans l’eau activée alcaline. Mes propres expériences avec l'eau à Munich et à Bad Füssing ont montré que le potentiel rédox négatif est mieux préservé lorsqu'elle est chauffée dans un bain d'eau chaude. Cependant, la cuisine n'est pas possible. Une brève cuisson au micro-ondes dans un récipient en plastique préserve encore environ 30 % du potentiel redox négatif. Une brève cuisson sur une cuisinière à gaz en verre réfractaire en conserve encore 10%. Tout contact métallique pendant la cuisson entraînera une perte totale. Les cuisinières électriques, les cuisinières à induction ou les bouilloires avec leurs puissants champs électromagnétiques font de même.
Il existe néanmoins de nombreux rapports positifs, même s’ils peuvent dépendre d’une composition locale spécifique de l’eau. Des affirmations telles que : les légumes paraissent plus frais, ont plus de mordant, la soupe, le café ou le thé ont meilleur goût sont par nature très subjectives. Essayez-le simplement avec votre eau. Au Japon, où prédomine une eau très douce, il est certain que le riz à sushi deviendra plus collant si vous utilisez de l'eau activée alcaline. Malheureusement, je n'ai pas pu savoir si c'est parce qu'il y est trempé avant la cuisson ou parce qu'il y est cuit.
Une étude coréenne, intitulée « Disponibilité de l’eau ionique alcaline comme eau de cuisson » (Oh, SH. et al., Korean Journal of Food Nutrition, vol. 6, n° 1, p. 8-15), a notamment conclu que la chlorophylle du chou chinois et des épinards n’était pas détruite. Les haricots trempés dans de l’eau ionique alcaline germaient mieux et les germes obtenus présentaient une teneur plus élevée en vitamine C. (Source : http://www.jungbrunnenwasser.eu/wp-content/uploads/2011/08/SbW6-KR-kr-Availability-of-alkaline-ionic-water-as-cooking-water.pdf)
Il est préférable de préparer le thé noir avec de l'eau active détendue, car il a meilleur goût avec de l'eau douce et, après la précipitation minérale, il est plus doux que l'eau du robinet auparavant. Voir également -> Café
Extrait du livre de Karl Heinz Asenbaum : «Eau électro-activée – Une invention au potentiel extraordinaire. Ioniseurs d’eau de A à Z”
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