Café et eau active alcaline

Café et eau active alcaline

Manfred M. : Dans votre manuel d'entretien, vous présentez le café comme une boisson acide sur un tableau comparatif des boissons. Il y a une différence significative entre le café filtre à pH 5 environ et le café Arabica soluble à pH 6 environ - mais je n'aime pas le café instantané ! Pouvez-vous me dire s'il est utile de filtrer le café avec de l'eau activée alcaline ?

FAQ pH du café

  • Ce sont des questions presque existentielles pour beaucoup de gens car ils veulent abandonner tout sauf le café. C'est pourquoi je reçois de nombreuses demandes de renseignements sur ce sujet et j'aimerais y répondre en détail.
  • Oui, le café est acide, bien que différent. Les grains de Robusta, qui sont ajoutés aux mélanges de café filtre - ils sont moins chers - sont les plus acides, le café Arabica est plus alcalin que la plupart des eaux minérales. En ce qui concerne l’équilibre acide/alcalin, il est préférable d’acheter les variétés Arabica les plus chères.
  • Je parle ici essentiellement de café noir non sucré. Les ajouts de lait, de crème ou de sucre peuvent bien entendu modifier les valeurs en fonction de leurs propriétés spécifiques.
  • La méthode de préparation joue également un rôle dans la valeur du pH. Le café turc/moka grec est le plus acide. Si le café en poudre est bouilli avec l'eau et non séparé, la plupart des acides passent dans l'eau. Comme du sucre est généralement ajouté à cette méthode de préparation, le goût aigre est masqué. Le café filtre a également un temps de contact relativement long avec la poudre, il est donc plus acide. Espresso/Café Crema a le moins de temps de contact, donc la charge acide est donc faible. L'espresso Arabica instantané est mélangé de manière optimale par des experts et dissous immédiatement. La valeur du pH varie en fonction de l'eau utilisée.
  • Si vous utilisez de l'eau active alcaline, vous ne pouvez augmenter que légèrement la valeur du pH dans tout type de préparation, car le café est un liquide fortement tamponné par les acides dont le caractère acide peut difficilement être perturbé par l'eau, comme l'acide gastrique. Ce qui suit s'oppose également à la préparation du café avec de l'eau activée alcaline : L'eau fraîche activée alcaline est plus riche en minéraux et plus dure que l'eau du robinet d'origine. Par conséquent, vous devez détartrer votre bouilloire ou votre machine à café plus souvent que d'habitude, car davantage de minéraux sont précipités lorsqu'ils sont chauffés. Même avec de l'eau du robinet normale, les minéraux tombent sous forme de tartre lorsqu'ils sont chauffés.
  • Il serait donc plus judicieux de mélanger ensuite les minéraux précipités dans la poudre de café. Avec une petite astuce, vous pouvez tamponner davantage l'eau active en mélangeant une poudre minérale insipide et riche en calcium (1/2 cuillère à café) à la poudre de café. Par exemple, pour un Café Crema issu de la machine à expresso, il y a une différence d'environ 0,5 pH en faveur du café en poudre tamponné. La crème devient également plus forte. Il n'y a aucun doute sur le goût, mais les connaisseurs de café savent que le calcium est un excellent support de saveur et d'arôme et préfèrent donc l'eau dure à la préparation du thé. L’astuce de la poudre minérale est particulièrement utile si vous avez de l’eau très douce à la maison.
  • Cela répond en fait à votre question, mais je tiens à souligner que l'acidification n'est pas le principal problème du café. Même dans le pire des cas, le café n'est pas aussi acide que la plupart des autres boissons de consommation et de plaisir et n'est pas consommé en aussi grande quantité que, par exemple, le cola, les nectars de fruits, les limonades ou la bière. Nous savons que même une seule tasse de café peut abaisser le pH de la salive, mais cela peut être rapidement compensé si vous n'en buvez pas plus de 1 à 2 tasses par jour en continu - l'espresso est préférable.
  • Le véritable problème de santé du café est sa teneur en antioxydants. Bien que de nombreux antioxydants soient perdus lorsque les haricots verts sont torréfiés, de nombreux antioxydants sont encore conservés, en particulier lorsque les variétés les plus chères sont torréfiées doucement et lentement.
  • Les Américains ne sont pas vraiment connus pour leur alimentation saine et équilibrée. Les fruits et légumes, en tant que fournisseurs d’antioxydants, font exception au menu. Ainsi, selon une étude de 2005, le café est de loin la source d’antioxydants la plus importante pour la population locale. (Source : Americ. Chem. Society, http://chipsa.com/coffee_O2.pdf). Heureusement, l’Europe a une culture alimentaire plus axée sur la santé, de sorte que le café ne peut être considéré que comme un aliment de luxe et ne joue aucun rôle dans l’apport d’antioxydants.
  • Le pouvoir antioxydant de l’eau activée alcaline, comme celui du café, se reflète dans ses niveaux faibles, voire négatifs. -> Potentiel rédox. Nous avons mesuré des valeurs comprises entre + 157 mV (tasse d'Espresso Machiato sortie de la étagère réfrigérée) et - 285 mV (espresso instantané, eau activée alcaline pH 9,5 / -350 mV, chauffée au micro-ondes) sur différents échantillons de café. Avec un mode de chauffage normal (cuisinière électrique, cafetière, bouilloire), l'utilisation d'eau activée alcaline ne réduit pas le potentiel rédox du café, car tous les modes de chauffage, à l'exception du micro-ondes, adapté aux molécules d'eau, détruisent apparemment le potentiel rédox. potentiel plus rapidement. Après tout, nous avons mesuré des potentiels redox d'une moyenne de -70 mV pour un Café Crema fraîchement moulu préparé avec une machine à expresso électrique - quelle que soit l'eau utilisée.
  • Si vous voulez juste une boisson gazeuse fraîche et caféinée, je vous recommande ma méthode : préparez deux tasses d'espresso avec 1/2 cuillère à café de poudre minérale ajoutée (par exemple du carbonate de calcium) dans la machine. Carbonatez de l’eau fraîche activée alcaline dans la machine à soda. Versez l'espresso dans un verre avec 0,5 litre d'eau gazeuse activée. Ajoutez des glaçons si vous le souhaitez. Délicieux, très riche en antioxydants, légèrement gazeux, amer et aromatique. C’est tout sauf du « café froid », c’est du Cola pour les amateurs de café ! Pour moi bien sûr, sans sucre ni édulcorants.
  • Étant donné que l'effet antioxydant de l'eau active alcaline dépend principalement de l'hydrogène dissous, je voulais savoir quelle quantité d'hydrogène est retenue dans la machine à expresso après le processus d'infusion. Malheureusement, les gouttes de mesure habituelles (—> mesure de l'hydrogène) ne peuvent pas être utilisées en raison de la forte couleur du café. Cependant, les résultats de la mesure ORP montrent au moins approximativement qu'une eau de départ très riche en hydrogène (après l'ioniseur d'eau, renforcée avec le —> Booster d'hydrogène Aquavolta) a également le potentiel rédox le plus bas (mV - CSE) dans la fin. De gauche à droite : TAP = eau du robinet. EAW = eau activée alcaline. EAW + B = eau active alcaline boostée (3,3 ppm dH2).
  • Enfin, les amateurs de café pourraient être intéressés par la question : que se passe-t-il si je pimente chimiquement mon café en jetant une pastille d'hydrogène dans le café fini ? J'ai également testé cela et utilisé deux comprimés d'hydrogène différents A et B, dont la chimie est basée sur le magnésium (métallique) et l'acide malique. Résultat : le comprimé B, qui rend le café aigre et désagréable, présente un potentiel rédox inférieur. Le comprimé A, qui n'est que légèrement acide, augmente l'arôme et améliore également le potentiel rédox.
  • Les deux comprimés endommagent la très belle mousse à l'origine du café « Tchibo Caffè crema mild » préparé avec une machine à expresso italienne de Delonghi.

Extrait du livre de Karl Heinz Asenbaum : «Eau électro-activée – Une invention au potentiel extraordinaire. Ioniseurs d’eau de A à Z”
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